刚过去的2月份，湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。如此庞大的产业规模和较高增速，一个重要原因来自于消费趋势的变化。